La produzione del "Primo sale" E' un formaggio da consumare fresco, anzi freschissimo. Non avendo bisogno di stagionatura può essere fatto anche in casa, anche se non si hanno ambienti idonei per la conservazione. Il latte viene fatto coagulare con caglio di vitello dopo avere aggiunto il sale e i fermenti lattici (al posto dei fermenti si può usare dello yogurt). La cagliata viene incisa con una lama con tagli paralleli prima e perpendicolare poi. Si formano dei grossi cubi e si lascia separare il siero. Quindi si raccoglie la cagliata ancora molto umida e morbida con una spatola e la si pone delicatamente in stampi a forma di parallelepipedo o di tronco di piramide. Il formaggio a questo punto contiene ancora molto siero e viene messo a stufare in un ambiente caldo e umido dove si sviluppa la fermentazione lattica che acidificandolo favorisce l'uscita del siero. Raggiunta la giusta acidità il Primo sale può essere raffreddato ed è pronto per il consumo. Si può conservare per alcuni giorni in frigorifero. Primo sale aromatizzato Una variante del precedente è il primo sale aromatizzato con pepe, con peperoncino, con erba cipollina o con quello che più vi ispira. Mentre si mette la cagliata negli stampi si aggiungono gli aromi e il risutato è quello che vedete.

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